Die älteste Teigware aus Rom wird “Römisches fantastisches Quartett” genannt. Nicht ohne Grund: sie ist einfach zuzubereiten und enthält nur 3 Zutaten. Entdecken Sie die Pasta alla Gricia und lassen Sie sich überraschen.
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Obwohl die Pasta alla Gricia die älteste ist, ist sie die weltweit am wenigsten bekannte aus dem sogenannten “römischen fantastischen Quartett”: die vier bekanntesten Teigwarengerichte aus Rom – Carbonara, Matriciana, Alla Gricia und Cacio e Pepe.
Es ist auch das einfachste zu kochen und meiner bescheidenen Meinung nach das leckerste. Ich probierte es im Stadtteil Testaccio in Rom, einem Bohème-Viertel voller traditioneller Restaurants mit fairen Preisen und gutem Essen.
Der Geschmack der Pasta alla Gricia stammt hauptsächlich vom Schweinefleisch. Das traditionelle Rezept enthält Guanciale, das in Italien sehr verbreitet ist, aber hier nicht so sehr. Guanciale ist nichts anderes als eine Art von ungeräuchertem Speck aus der Schweinewange.
Wenn Sie keinen Guanciale oder geräucherte Wange finden können, können Sie Pancetta oder sogar Speck verwenden. Sicherlich tragen der Pecorino-Käse und der schwarze Pfeffer zum Geschmack bei, sind aber nicht die Hauptzutaten. Sie spielen nur eine Nebenrolle.
GESCHICHTE DER ÄLTESTEN TEIGWARE AUS ROM
Wenn wir die Zeit um fünfhundert Jahre zurückdrehen könnten, würden wir die Römer Pasta alla Gricia essen sehen. Einige Historiker verbinden das Gericht mit den Bergursprüngen der Pasta Amatriciana in einer kleinen Stadt namens Griscian. Das Rezept wurde auch mit deutschen Bäckern in Rom in Verbindung gebracht. Aber niemand weiß wirklich, woher es kommt.
Was wir wissen ist, dass Zutaten wie diese die Menschen durch die Geschichte genährt haben. Wahrscheinlich schätzten die alten Römer ein einfaches Gericht, das sie aus dem zubereiten konnten, was sie tragen konnten, wie gepökeltes Schweinefleisch, und trotzdem hatte es einen magischen Geschmack.
Lernen Sie, diese klassische römische Teigware zu Hause zuzubereiten.
REZEPT FÜR PASTA ALLA GRICIA
Zutaten
Die Zutatenliste für Pasta alla Gricia ist lächerlich kurz.
- Guanciale (kann durch Pancetta oder sogar Speck ersetzt werden, wenn kein Guanciale gefunden wird)
- Teigwaren
- Italienischer Pecorino
- Wasser
- Schwarzer Pfeffer
Um den Geschmack zu gewährleisten, empfiehlt es sich, die besten Zutaten zu verwenden. So ist die italienische Küche: wenige Zutaten von hoher Qualität. Sie können Guanciale durch Pancetta oder Speck ersetzen, aber wenn Sie in einer großen Stadt wohnen, würde ich empfehlen, nach Guanciale zu suchen.
Es ist auch wichtig, eine qualitativ hochwertige Teigware auszuwählen, vorzugsweise italienisch oder handgemacht. Es kann Spaghetti, Fettuccine, Penne oder Rigatoni sein. Eigentlich jede Sorte, solange sie von guter Qualität ist.
Verwendung von italienischem Pecorino wird mehr Geschmack hinzufügen. Wenn Sie den römischen finden können, umso besser. Haben Sie ihn gerieben und bereit, sobald die Sauce fertig ist.
Schließlich fügen Sie großzügige Prisen schwarzen Pfeffer hinzu, damit Sie ihn in jeder Gabel des Gerichts finden.
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WIE MAN PASTA ALLA GRICIA ZUBEREITET
Zubereitung
Das Fett vom Schwein ist eines der wahren Wunder der Küche. Es schmilzt und gibt Geschmack wie wenige Zutaten.
In diesem Rezept von 2foodtrippers empfehlen sie, das Guanciale bei niedriger Hitze in der Pfanne langsam zu karamellisieren. Aber lassen Sie es nicht knusprig werden wie gebratenen Speck. Wenn es goldbraun ist, vom Herd nehmen. Die Pfanne sollte sehr heiß sein und in diese Pfanne geben Sie das Wasser und die gekochte Pasta. Die Pasta wird eine gute Menge an leckerer Brühe freisetzen, die aus dem gebräunten Schweinefett entsteht.
Das Rezept benötigt etwa eineinhalb Tassen Pasta für wenig Wasser, ungefähr 5 Tassen. Wenn Sie die Pasta in einer minimalen Wassermenge kochen, bildet sich eine dicke, zähflüssige Brühe.
Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung der ältesten Pasta Roms
GUANCIALE
Beginnen Sie damit, das Guanciale (oder Pancetta oder Bacon) etwa 30 bis 45 Minuten im Gefrierschrank zu lassen. Dies verhindert, dass das Fett in Ihren Händen schmilzt und ermöglicht es, das Fleisch in dünne Scheiben zu schneiden.
Schneiden Sie die Rinde vom Guanciale und dann in sehr dünne Scheiben, etwa 5 bis 10 mm.
Legen Sie die Scheiben in eine Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie das Guanciale, bis es an den Rändern goldbraun ist und das Fett beginnt auszutreten. Wechseln Sie zu sehr niedriger Hitze.
Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, wenn Sie feststellen, dass das Fleisch fast brennt.
PASTA
Wichtiger Hinweis
Während viele Rezepte sagen, dass man die Pasta in viel Wasser kochen soll, verwendet 2foodtrippers weniger Wasser aus zwei Gründen. Erstens, weniger Wasser benötigt weniger Zeit, um wieder zu kochen, sobald die Pasta hinzugefügt wird. Zweitens wird durch weniger Wasser die Stärkedichte erhöht, was eine Art lockerer Teig entsteht, der die Sauce verdickt.
Wenn Sie eine lange Pasta wie Linguine oder Spaghetti verwenden, kann es einfacher sein, eine große Pfanne zum Kochen der Pasta zu verwenden. Andernfalls warten Sie, bis die Pasta im Wasser untergeht, um in die Pfanne zu passen. Brechen Sie die Pasta nicht. Die Italiener würden wütend werden. lol
Um mit der Pasta zu beginnen, erhitzen Sie etwa 5 Tassen Wasser in einem großen Topf, der groß genug ist, um die Pasta aufzunehmen.
Etwa 3 Minuten bevor Sie die Pasta aus dem Topf nehmen, schalten Sie die andere Pfanne mit dem Guanciale auf mittlere Hitze. Ungefähr 30 Sekunden, bevor die Pasta al dente ist, gießen Sie etwa 3 bis 4 Kellen Nudelwasser in Ihre Pfanne. Das stärkehaltige Nudelwasser hilft nicht nur, die Nudelsauce zu bilden, sondern auch die Pfanne zu entglasieren, wobei alle Aromen, die sich auf dem Boden der Pfanne durch das Schweinefleisch gebildet haben, freigesetzt werden.
Wenn die Pasta al dente ist (Sie können probieren, um zu überprüfen), übertragen Sie die Pasta mit einer Zange in die andere Pfanne. Wenn Sie ein Sieb verwenden möchten, können Sie etwa 1 Tasse des gekochten Nudelwassers in ein hitzebeständiges Gefäß abgießen, bevor Sie die Pasta abgießen. Obwohl Sie das Wasser vielleicht nicht benötigen, ist es gut, etwas Reserve zu haben, falls die Sauce zu dick wird.
ABSCHLUSS
8. Dann mischen Sie die Pasta, das Nudelwasser und das Guanciale in derselben Pfanne. Fügen Sie bei Bedarf mehr Kochwasser hinzu.
Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Fügen Sie den italienischen Pecorino hinzu und mischen Sie ihn mit der Pasta. Die Sauce sollte weiß und cremig sein. Mahlen Sie frischen schwarzen Pfeffer nach Geschmack. Wenn Sie möchten, können Sie beim Servieren mehr Pecorino reiben.
Guten Appetit! Buon appetito!
